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      有人做菜喜歡先洗后切，有人則喜歡先切后洗，有的人認為怎樣都行，但是這并不是程序問題，而直接會影響蔬菜質量，那么蔬菜是先洗后切好還是先切后洗好？

　　蔬菜應先洗后切

　　蔬菜應該先洗后切。新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調過程中稍不注意就很容易損失。如把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，甚至把切好的菜長時間浸泡在水中，那么，由于大大增加了蔬菜的損創面和與水接觸的面積、接觸時間，必然會使維生素C等大量溶于水中，造成營養素的損失。

　　此外，新鮮蔬菜被切后和空氣的接觸面增加了，如果放置的時間過久，蔬菜里面破碎的細胞中的維生素C會在空氣中氧化，也增加了營養的損失。所以，在烹調蔬菜時，應該先洗后切。